HHTP1

Trong cơ thể người nước chiếm bao nhiêu %?

• <60 %

• 65 – 70 %

• >80%

• 95%

Khi phơi/ sấy, các loại rau củ quả có hiện tượng bị héo vì lý do gì?

• Mất nước

• Biến tính

• Trương phình

• Lên men

Trong các sản phẩm thực phẩm nước tồn tại ở mấy dạng?

• Nước tự do

• Nước liên kết

• Nước dung môi

• Tất cả đều đúng

Tại sao nước đá có xu hướng nổi lên trong nước lỏng?

• Tỷ trọng nước đá nhỏ hơn

• Tỷ trong nước đá cao hơn

• Nước đá không có liên kết hydro

• Nước đá không tan trong nước

Hàm lượng nước liên kết hóa học trong thực phẩm chiếm khoảng bao nhiêu %?

• 1 - 4%

• 4 - 6%

• 4 - 10%

• 4 - 25%

Đâu là đơn vị tính của hoạt độ nước

• Kg/m3

• %

• g/l

• Không đáp án nào đúng

Nước trực tiếp tham gia vào phản ứng nào?

• Trùng hợp

• Thủy phân

• Vận chuyển

• Đồng phân hóa

Năng lượng cắt đứt liên kết hydro khoảng bao nhiêu

• 25cal/kg

• 25g/l

• 25kg/l

• 25kJ/mol

Phát biểu nào sau đây SAI?

• Khi thêm chất tan vào thì hoạt độ nước giảm

• Dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước >1

• Nước nguyên chất có hoạt độ nước bằng 1

• Dung dịch hay thực phẩm luôn có hoạt độ nước <1

Trong công thức cấu tạo của phân tử nước góc tạo thành giữa O và 2H là bao nhiêu độ?

• 105.4

• 104.5

• 90

• 180