TD-28julio-2020

En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas y todas son del tipo globular.

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El destino de la leche descremada involucra subporductos como la Manteca, la caseina y la Ricota

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En la Leche, un descenso crioscopico por debajo de -0,512 no implica adulteracion. Por encima si!

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La prueba de Azul de Metileno en leches se utiliza según CAA para determinar calidad? (complete la oración)

• Fisico quimica

• Microbiologica

El almidón es insoluble en agua fría pero es parcialmente soluble en agua caliente.

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La verdadera porción proteica resultante de la molienda húmeda del maíz en su industrialización se denomina:

• Gluten Feed

• Gluten Meal

El jarabe de maltosa (resultante de la hidrólisis parcial del almidón) es menos higroscópico que el jarabe de glucosa, y también tiene menos poder edulcorante.

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En las reacciones de pardeamiento, la actividad de agua favorece mas a las enzimáticas frente al pardeamiento No enzimático.

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Según el tamaño de partícula, los sistemas dispersos que combinan sólidos en líquidos se denominan suspensiones.

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SENASA y CAA conviven en la definición de huevo fresco. Aun así, existen diferencias. La refrigeración por debajo de 8°C hace que la Frescura se pierda según SENASA.

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