TEMA 14 "PESCADOS"

Cuales son los criterios de compra que debemos saber para poder adquirir un pescado en buenas condiciones?

• apariencia

• musculos y abdomen

• ojos, piel y escamas

• operculo y agallas

• todas son correctas

Las branquias o agallas son los órganos (externos) respiratorios, estas deben presentar un color que puede variar de rosado a rojo intenso. Tienen que estar húmedas y brillantes. Debe haber ausencia total o presencia discreta de mucus.

• Falso

• Verdadero

Los ojos: Deben ocupar toda la cavidad orbitaria, no debe ser brillante, al contrario algo opaco y deberá estar hundido. Esta es una muestra de que el pescado esta fresco

• Falso

• Verdadero

La piel del pescado debe estar siempre seca, tensa y bien adherida a la carne. Las escamas deben estar unidas entre sí y deben salir con bastante facilidad.

• Falso

• Verdadero

La refrigeración es fundamental para mantener en buenas condiciones la carne de los pescados, que se altera con mayor rapidez que la de otros animales. La temperatura óptima de conservación es de 15 grados centígrados

• Falso

• Verdadero

Cual es la clasificación de los pescados según su tenor graso

• magros y grasos

• grasos y semi grasos

• magros, semi grasos y grasos

• Redondos, planos y anguiformes

Según la clasificación de los pescados planos, de estos se puede extraer 4 filetes.

• Falso

• Verdadero

Marca cuales son pescados de rió

• SARDINA

• PACU

• MERLUZA

• PEJERREY

• SURUBI