REMED 2 PAT PPB 2020 XI TB 2

Jenis choux paste yang berbentuk bundar disebut juga ….

• marzipan

• petit fours

• eclairs

• cream puff

• cookies

Jenis choux paste yang berbentuk lonjong disebut sebagai ….

• marzipan

• petit fours

• eclairs

• cream puff

• cookies

Tumpukan dari choux paste berukuran kecil dan berbentuk bulat hingga menyerupai corong es krim terbalik memiliki nama lain yaitu ....

• eclairs

• cream puff

• choux paste

• beignets

• croquembouche

Membuat adonan sus terdapat tiga cara. Cara yang digunakan untuk fruit dumplings dan stuffed tarlets with puls jam yaitu ....

• baking method

• frying method

• boiling method

• roasting method

• grilling method

Metode pengolahan choux paste ini digunakan untuk kue sus kering, petit fours. Metode yang dimaksud adalah ....

• baking method

• frying method

• boiling method

• roasting method

• grilling method

Isian choux paste yang dibuat dari susu, gula, kuning telur, tepung, dimana kuning telurnya dicampur dengan sebagian gula dan tepung, dan campuran ini dimasukkan dalam rebusan susu dan gula. Isian ini dinamakan ....

• vla

• pastry cream

• diplomat cream

• chantily

• mousseline

Kombinasi vla dan butter cream merupakan jenis isian yang disebut sebagai ....

• vla

• pastry cream

• diplomat cream

• chantily

• mousseline

Campuran susu dan cream yang dicampur dalam keadaan dingin dan harus segera disantap saat disajikan merupakan isian ....

• vla

• pastry cream

• diplomat cream

• chantily

• mousseline

Campuran susu, maizena, gula, kuning telur merupakan isian choux paste yang dikenal sebagai ....

• vla

• pastry cream

• diplomat cream

• chantily

• mousseline

Formula yang digunakan untuk pembuatan choux paste pada tepung terigu berkisar antara ....

• 25-40%

• 20-40%

• 10-20%

• 15-25%

• 10-50%