bài 16-15

Khi mua các loại rau củ qua chúng ta nên chọn?

• * Có hình dáng đẹp

• * Suông, tươi, không sâu và không bị giập

• * Đã được gọt vỏ và cắt thái sẵn

• * Hơi héo để nhẹ cân

Khi chế biến món nấu với thực phẩm động vật nên nếm muối vào lúc nào?

• Khi gần nhắc xuống mới nêm

• Nêm vào sau khi đun sôi thực phẩm

• Nêm vào ngay lúc bắt đầu nấu

• Nêm vào lúc nào cũng được

* Chế biến nóng khô có dùng chất béo là thực phẩm được làm chín trong môi trường nào?

• Nước ở nhiệt độ sôi

• Dầu thực vật hoặc mỡ động vật ở nhiệt độ cao

• Truyền nhiệt ở nhiệt độ cao

• Hơi nước ở nhiệt độ cao

Cách khắc phục hiện tượng hồi đường (lại đường) khi làm món mứt?

• Cho thêm vào đường một ít nước cốt trái dưa leo

• Cho thêm vào đường một ít nước cốt trái chanh

• Cho thêm vào đường một ít nước cốt trái ổi

• Cho thêm vào đường một ít nước ép cà rốt

? Nhìn vào cách trang trí vài món ăn trong bữa tiệc, ta có thể biết đó là cách trang trí nào?

• * Trang trí đối xứng

• * Trang trí xen kẽ

• * Trang trí lệch

• * Trang trí theo chủ đề

? Những món ăn được chế biến dạng nào là món ăn dùng kế sau khai vị?

• * Hầm, nấu

• * Hấp, kho

• * Nấu, xào

• * Nướng, chiên

Món Nem rán của người miền Bắc còn có tên gọi là gì?

• * Chả giò

• * Chả quế

• * Chả lụa

• * Chả cốm

Hàm lượng Protein trong thực phẩm đã được chế biến bằng nhiệt có gì thay đổi so với lúc chưa chế biến?

• * Hàm lượng Protein không có gì thay đổi

• * Hàm lượng Protein mất đi những tính chất ban đầu

• * Hàm lượng Protein giảm đáng kể

• * Hàm lượng Protein tăng lên đáng kể

Những đặc điểm khác nhau giữa thịt bò và thịt trâu?

• * Thịt bò: màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, vỗ dính tay, mỡ vàng, mùi bò đặc trưng

  Thịt trâu: màu đỏ sẫm, thớ thịt thô, vỗ ít dính tay, mỡ trắng bạ, không có mùi đặc trưng

• * Thịt bò: màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mềm, ít gân, mỡ vàng, mùi bò đặc trưng

  Thịt trâu? màu đỏ sẫm, thớ thịt thô, dai, nhiều gân, mỡ trắng bạ, không có mùi đặc trưng

• * Thịt bò: màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mềm, ẫm, ít gân, mỡ vàng, mùi bò đặc trưng

  Thịt trâu: màu đỏ sẫm, thớ thịt thô, khô, nhiều gân, mỡ trắng bạ, không có mùi đặc trưng

• * Thịt bò: màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, vỗ ít dính tay, mỡ vàng, mùi bò đặc trưng

  Thịt trâu: màu đỏ sẫm, thớ thịt thô, vỗ dính tay, mỡ trắng bạ, không có mùi đặc trưng

Khi chiên (rán) thực phẩm, chất béo bị oxi hóa nhanh nhất khi nào?

• * Khi trộn lẫn chất béo cũ với chất béo mới với nhau

• * Khi trộn lẫn chất béo cũ với nước mắm

• * Khi trộn lẫn chất béo cũ với nước dùng

• * Khi trộn lẫn chất béo cũ với nước tương