Tłuszcze i białka

Co to są tłuszcze?

• sole wyższych kwasów karboksylowych

• estry wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu

• substancje tłuste

Zaznacz prawidłową reakcję otrzymywania tłuszczów:

• glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + woda

• glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + wodór

• glicerol + kwasy tłuszczowe → tłuszcz (ester) + wodorotlenek

Który z wymienionych tłuszczów jest nienasycony?

• masło

• smalec

• tran

• łój

Który tłuszcz w temperaturze pokojowej jest substancją stałą?

• oliwa z oliwek

• olej rzepakowy

• olej kokosowy

NNKT to:

• niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

• niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe

• niezbędne naturalne kwasy tłuszczowe

Które witaminy rozpuszczają się tylko w tłuszczach (wybierz 2)?

• A

• B

• C

• D

Białka są zbudowane z:

• aminokwasów

• estrów

• amin

Białko będące składnikiem budulcowym włosów, sierści, a także pazurów zwierząt to:

• botulina

• insulina

• keratyna

Nieodwracalna zmiana struktury białka, zachodząca pod wpływem podwyższonej temperatury, działania roztworów (kwasów, zasad, alkoholi) oraz soli metali ciężkich to:

• peptyzacja

• denaturacja

• wysalanie

Zol to:

• wodny roztwór białka

• zawiesina białka w wodzie

• osad wytrącony z białka