les viandes de boucherie

Le boeuf est :

• une viande rouge

• une viande blanche

• une viande rosée

Quels sont les moyens d'identification et de traçabilité d'un bovin ? Plusieurs réponses possibles :

• la boucle d'oreille

• le document d'accompagnement bovin DAB

• l'estampille sanitaire

• le numéro de lot

Le porc est classé selon sa teneur en viande maigre.

• vrai

• faux

Le veau est classé selon sa conformation musculaire, son état d'engraissement et la couleur de sa viande.

• vrai

• faux

Les conditions d'élevage et d'abattage sont des facteurs influençant la qualité de la viande.

• vrai

• faux

La maturation de la viande consiste à transformer le muscle en viande.

• vrai

• faux

Le pot au feu est traditionnellement réalisé avec :

• du boeuf

• du veau

• du porc

• de l'agneau

Quel est la cuisson et le morceau choisi pour un tournedos rossini ?

• filet de boeuf sauté

• paleron de boeuf poché

• collier de boeuf en ragoût

Dans quel pays on ne mange pas de boeuf ?

• Bénin

• Inde

• Chine

La Limousine est une race de ...

• boeuf

• porc

• agneau