Nước [Ôn tập 01]

Vai trò của nước trong chế biến thực phẩm là gì? (Chọn đáp án ĐÚNG NHẤT)

• Nhào rửa, vận chuyển và xử lý nguyên liệu, đảm bảo giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng cường các quá trình sinh học như lên men, hô hấp, tham gia vào quá trình làm lạnh và gia nhiệt

• Nhào rửa, vận chuyển và xử lý nguyên liệu, đảm bảo giá trị cảm quan cho sản phẩm

• Đảm bảo giá trị cảm quan cho sản phẩm, tăng cường các quá trinh sinh học như lên men, hô hấp

• Nhào rửa nguyên liệu, vận chuyển và xử lý nguyên liệu

Trong điều kiện thường, nhu cầu nước của một người trưởng thành là bao nhiêu lít?

• 2.5

• 2.0

• 1.5

• 1.8

Trong cơ thể người nước chiếm bao nhiêu %?

• 80%

• 60 - 70%

• Trên 95%

• Dưới 50%

Hàm lượng nước trong nguyên liệu thực phẩm nào là nhiều nhất?

• Rau

• Cá

• Thịt

• Ngũ cốc

Người và động vật bổ sung nước từ những nguồn nào là chủ yếu?

• Thức ăn

• Rượu

• Thức uống

• Sữa

Trong công thức cấu tạo của phân tử nước góc tạo thành giữa O và 2H là bao nhiêu?

• 104,5⁰

• 105,4⁰

• 104,6⁰

• 106,4⁰

Trong cấu trúc tứ diện đều của phân tử nước đá, tâm là nguyên tử nào?

• Oxy

• Hydro

• H₂O

• Nhóm OH

Liên hợp phân tử nước được tạo thành bởi loại liên kết nào?

• Liên kết hydro

• Liên kết ion

• Liên kết cộng hóa trị

• Liên kết peptide

Liên kết trong phân tử nước có bản chất là gì?

• Liên kết ion

• Liên kết cộng hóa trị

• Liên kết hydro

• Liên kết phân tử

Nước tồn tại được ở trạng thái lỏng và rắn là nhờ vào liên kết gì?

• Liên kết cộng hóa trị

• Liên kết hydro

• Liên kết hóa lý

• Liên kết vật lý