Épices et aromates
Authored by Thierry KOUDOUGOU
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les épices sont
des éléments d’assaisonnement d'origine végétal et animal.
des produits aromatiques dépourvus de chlorophylle.
des plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée.
des substances odoriférantes appartenant au règne végétal
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les aromates sont
des substances odoriférantes appartenant au règne végétal.
des produits aromatiques dépourvus de chlorophylle.
des plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée.
des substances odoriférantes capables de se volatiliser dans l'air.
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les arômes
des substances odoriférantes issues des animaux.
sont des huiles essentielles.
des substances odoriférantes extraites des plantes aromatiques.
sont de petites molécules capables de se volatiliser dans l’atmosphère et provoquer, en cela, la perception d’une odeur.
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La notion de flaveur
recouvre l'ensemble des perceptions olfacto-gustatives
recouvre l'ensemble des perceptions gustatives uniquement
recouvre l'ensemble des perceptions olfactives uniquement
recouvre l'ensemble des sensations olfactives et gustatives
5.
FILL IN THE BLANK QUESTION
2 mins • 1 pt
Quels sont les éléments constitutifs des flaveurs?
6.
FILL IN THE BLANK QUESTION
2 mins • 1 pt
les composés non volatils sont responsables de...
7.
FILL IN THE BLANK QUESTION
2 mins • 1 pt
De quelle manière est extraite l'huile essentielle?
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