Puff pastry dan Choux paste

Ciri khas adonan puff pastry adalah..

• Mencampur semua adonan

• Memasukan lemak pada adonan dasar

• Melipat adonan 3x

• Memasukan lemak pada adonan dasar dalam proses melipat adonan

Sebutkan istilah lain lemak pelapis!

• Roll in fat

• Fat in roll

• Medium fat

• High fat

Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan puff. Merupakan teknik...

• Lipatan double

• Lipatan single

• Lipatan triple

• Lipatan amplop

Membagi adonan panjang menjadi 4 bagian. Melipat adonan kiri ke adonan sebelahnya. Melipat adonan kanan ke adonan sebelahnya. Kemudian melipat 2 kembali adonan tersebut. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 4 lapisan adonan puff.

• Lipatan single

• Lipatan triple

• Lipatan double

• Lipatan amplop

Puff pastry adalah jenis adonan roti yang tidak menggunakan ragi, contoh dari puff pastry tersebut adalah

• Pizza,puff, cake dan olahan kue lainnya

• Danish,cupcake, pancake dan olahan kue lainnya

• Cake, muffin, banana cake dan beberapa olahan manis lainnya.

• pisang molen, cheese roll, banana pastry dan beberapa olahan manis lainnya.

Sebutkan titik kritis dalam

pembuatan choux paste dan

jelaskan criteria hasil choux paste

yang baik!

• Titik kritis pembuatan choux paste :

  1. Ketepatan jumlah cairan

  2. Suhu pemanggangan

  3. Tidak membuka tutup oven saat

  pemanggangan

  
  

  Kriteria hasil choux paste yang baik :

  1. Warna kuning keemasan

  2. Aroma khas margarin

  3. Tekstur lembut

  4. Rasa gurih

• Titik kritis pembuatan choux paste:

  1. jumlah cairan 2 : 1

  2. membuka tutup oven saat pemanggangan

  
  

  Kriteria hasil choux paste yang baik:

  1. Kuning

  2. Aroma khas

• Titik kritis pembuatan choux paste:

  1. Ketepatan jumlah cairan

  2. Suhu pemanggangan

  
  

  Kriteria hasil choux paste yang baik:

  1. Kuning

  2. Rasa manis

  3. Aroma khas tepung

• Titik kritis ketepatan jumlah tepung dan suhu pemanggangan

  
  

  Kriteria warna kuning keemasan dan rasa manis

elaskan cara pembuatan adonan

dasar choux paste dengan singkat

dan jelas!

• 1. Air, margarin, dan garam dimasak hingga

  margarin meleleh dan air mendidih.

  2. Lalu ayak tepung dan baking powder, setelah

  di ayak masukkan ke dalam campuran air.

  3. Tunggu campuran tepung dan air sampai

  dingin.

  4. Setelah adonan dingin masukkan telur satu

  persatu sambil di kocok hingga merata.

  5. Setelah itu masukkan adonan ke dalam piping

• 1. Air, margarin, dan garam dimasak hingga

  margarin meleleh dan air mendidih, lalu

  matikan api.

  2. Lalu ayak tepung dan baking powder, setelah

  di ayak masukkan ke dalam campuran air.

  Aduk hingga ssmerata sampai tidak ada lagi

  gumapan tepung.

  3. Tunggu campuran tepung dan air sampai

  dingin.

  4. Setelah itu masukkan adonan ke dalam piping

• 1. Air, margarin,garam, tepung dan baking powder dimasak hingga mendidih, lalu

  matikan api. Aduk hingga semua rata sampai tidak ada lagi

  gumpalan tepung.

  2. Setelah adonan dingin masukkan telur satu

  persatu sambil di kocok hingga merata.

  3. Setelah itu masukkan adonan ke dalam piping

• 1. Air, margarin, dan garam dimasak hingga

  margarin meleleh dan air mendidih, lalu

  matikan api.

  2. Lalu ayak tepung dan baking powder, setelah

  di ayak masukkan ke dalam campuran air.

  Aduk hingga ssmerata sampai tidak ada lagi

  gumapan tepung.

  3. Tunggu campuran tepung dan air sampai

  dingin.

  4. Setelah adonan dingin masukkan telur satu

  persatu sambil di kocok hingga merata.

  5. Setelah itu masukkan adonan ke dalam piping bag

Penyimpanan produk pastry dapat dilakukan dengan dua cara,sebutkan!

• 1. Menyimpan adonan pastry sebelum dibentuk Penyimpanan untuk bahan ini hanya dilakukan dalam waktu yang singkat yaitu

  antara 15 hingga 30 menit dan Menyimpanan adonan pastry setelah dibentuk, Adonan pastry yang sudah dibentuk, sebelum di bakar biasanya dapat disimpan selama beberapa hari.

• Menyimpan adonan pastry sebelum dibentuk penyimpanan untuk bahan ini wakunya 1 hingga 3 hari dan Menyimpanan adonan pastry setelah dibentuk. Sebelum dibakar dapat disimpan dalam waktu 1 bulan.

• Menyimpan adonan pastry sebelum dibentuk penyimpanan untuk bahan ini waktunya 1 bulan dan Menyimpanan adonan pastry setelah dibentuk. Sebelum dibakar dapat disimpan dalam waktu 3 bulan.

• Menyimpan adonan pastry sebelum dibentuk penyimpanan untuk bahan ini waktunya 1 hari dan Menyimpanan adonan pastry setelah dibentuk. Sebelum dibakar dapat disimpan dalam waktu 7hari

Berapa suhu yabg digunakan dalam pembakaran adonan choux paste?

• Pembakaran dioven berkisar

  150 – 200oC.

• Pembakaran dioven berkisar

  220 – 240oC.

• Pembakaran dioven berkisar

  200 – 220oC.

• Pembakaran dioven berkisar

  160 – 180oC.

Pilihlah gambar eclair yang tepat!

• 
• 
• 
•