Żywność 2

Przeprowadzono doświadczenie według schematu.

Obserwacje: Z parownicy z olejem roślinnym wydzielają się pary substancji o ostrym i drażniącym zapachu.

Wniosek: Olej roślinny ulega rozkładowi pod wpływem ........

• dwutlenku węgla

• wysokiej temperatury

• tlenu zawartym w powietrzu

• wodoru

Wybierz prawdziwą informację dotyczącą kwasu mlekowego.

• Kwas mlekowy ma właściwości konserwujące

• Kwas mlekowy nie ułatwia procesów trawiennych.

• Kwas mlekowy ma bardzo nieprzyjemny zapach zjełczałego masła.

• Kwas mlekowy powstaje w procesie fermentacji octowej

Wybierz prawdziwe informacje:

Masło pozostawione w nasłonecznionym miejscu szybko (1) . Otwarte wino w kontakcie z powietrzem (2) .

• 1) jełczeje

  2) jełczeje

• 1) jełczeje

  2) kwaśnieje

• 1) pleśnieje

  2) jełczeje

• 1) pleśnieje

  2) kwaśnieje

Dodatki do żywności pełnią różne funkcje. Jaką funkcję pełni benzoesan sodu?

• zwiększenie słodkości

• zwiększenie kwasowości

• właściwości konserwujące

• właściwości żelujące

Pod wpływem tlenu i enzymów wytwarzany przez bakterie octowe etanol utlenia się do kwasu octowego. Podaj nazwę systematyczną kwasu octowego.

• kwas metanowy

• kwas etanowy

• kwas propanowy

• kwas butanowy

Jaką funkcję pełni w napojach aspartam?

• Zapewnia barwę napojom.

• Konserwuje napój.

• Zapewnia kwaskowaty smak.

• Zapewnia słodki smak.

Podczas podgrzewania kwaśne mleko rozwarstwia się. Jakie są to warstwy?

• Dolna serwatka a górna twaróg.

• Dolna maślanka a górna masło.

• Dolna serwatka a górna masło.

• Dolna maślanka a górna twaróg.

Co oznacza litera E na opakowaniach produktów spożywczych?

• Jest to znak żywności ekologicznej.

• Informuje o europejskim pochodzeniu żywności.

• Informuje o ekonomicznej cenie.

• Jest to informacja o dodatkach do żywności.

Które z poniższych soli wykorzystuje się do peklowania mięsa?

• NaCl i NaNO₃

• NaCl i CaCl₂

• NaCl i Na₂SO₄

• NaCl i NH₄ClO

Reakcją charakterystyczną wykrywania białka w substancjach jest reakcja:

• biuretowa

• akroleinowa

• ksantoproteinowa

• fermentacji mlekowej