109學年度技藝教育【中餐】競賽學科試題21-40

廚房女性從業人員於工作時間內，應該：

• 化粧

• 塗指甲油

• 戴結婚戒指

• 戴網狀廚帽

患有高血壓的人應多食用下列何種食品？

• 醃製、燻製的食品

• 罐頭食品

• 速食品

• 生鮮食品

下列的烹調方法中何者可不勾芡？

• 溜

• 羹

• 燴

• 燒

為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及：

• 美味

• 顏色美麗

• 清潔

• 香醇可口

大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應：

• 由外向內

• 由內向外

• 視情況而定

• 沒有規定

買回家的冷凍食品，應放在冰箱的：

• 冷凍層

• 冷藏層

• 保鮮層

• 最下層

凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？

• 青椒

• 紅辣椒

• 黃椒

• 乾辣椒

大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？　

• 維生素E

• 維生素A

• 維生素C

• )維生素D

製作完成之菜餚應注意：

• 不可重疊放置

• 交叉放置

• 可重疊放置

• 沒有規定

傳熱最快的用具是以： 所製作的器皿

• 鐵

• 鉛

• 陶器

• 琺瑯質