Bioquímica Alimentos - água

Qual dessas é uma característica da água?

• É um solvente de lipídeos

• Possui baixo calor específico

• O gelo é formado por ligações covalentes entre moléculas de água

• É polar

Sobre a formação do gelo e sua estrutura, marque a alternativa correta

• Ocorre quebra das ligações covalentes

• Ocorre quebra de pontes de hidrogênio

• No gelo, as moléculas de água possuem menor mobilidade

• O gelo nunca passa diretamente para vapor, sendo necessário a fase intermediária líquida

A água é formada por oxigênio e hidrogênio. Sobre sua molécula, selecione o item correto

• sua fórmula é H₂O₂

• forma pontes de nitrogênio

• é apolar

• o ângulo formado pelos seus 3 componentes é de 104,5 graus

Sobre água e desenvolvimento microbiano, marque a alternativa correta

• Alimentos com mesmo teor de água podem diferir em perecibilidade por terem atividade de água diferentes

• teor de água e atividade de água são sinônimos

• teor de água é o quanto de água está disponível nos alimentos

• redução da atividade de água não influencia no crescimento bacteriano

Sobre a troca de água com ambiente, um alimento , marque a alternativa INCORRETA

• pode ganhar água

• pode perder água

• adsorção é a perda água para o ambiente

• dessorção é a perda de água para o ambiente