Les matières grasses

Quelle est l'origine du beurre ?

• Animale

• Végétale

A quoi sert le beurre ?

• Donner du goût

• Favoriser la coloration à la cuisson

• Apporter du moelleux à la mie

• Procure du feuilleté lorsqu'il est incorporé par pliage successif

• aucune réponse ne correspond à cette question

Que contient le beurre ?

• 16% d'eau

• 82% de matières grasses

• 2% de protéines

• 90 % de matières grasses

• 10% de lait

Qu'est le beurre de tourage ?

• Beurre utilisé pour fabriquer des croissants

• Un beurre courageux

• Beurre dont le point de fusion est un peu plus élevée

• Beurre utilisé pour confectionner du feuilletage

• C'est un beurre d'incorporation

Valider les réponses justes

• L'huile de noix est utilisée pour les pains aux noix

• Le beurre est utilisé pour la pâte à brioche

• L'huile d'olive est utilisée pour la pâte à pizza

• La margarine est utilisée pour la crème au beurre

La margarine contient :

• 82% de crème

• 16% d'eau

• 110% de matière grasse

• 2% de sel

• Des huiles concrêtes

Que veut dire AOC

• Appellation d'Origine Contrôlée

• Consommer Après Ouverture

• Apparence Obligatoirement Comestible

Je suis un mélange parfait entre 2 liquides non miscibles, qui sui-je ?

• Une ébullition

• Une division

• Une émission

• Une émulsion

• Aucune réponse e correspond à cette question

Quels sont les beurre bénéficiant d'une AOC ?

• Beurre d'Isigny

• Le beurre de Karité

• Le beurre Poitou-Charente

• Le beurre de cacahuète

• Le beurre de Hollande

Valider les réponses qui justes :

• La margarine a mauvais gout

• Le beurre sec contient 16% d'eau

• Le beurre clarifié a un point de fusion très élevé

• Le beurre allégé contient moins de 15% de matières grasses

• Aucune réponse ne correspond à cette question