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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Existent-ils que ces modes de cuissons: avec brunissement et sans brunissement ?

Vrai

Faux

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

La cuisson "sauter" est une cuisson .......

Avec brunissement

Sans brunissement

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

La cuisson "sauter"...

peut se réaliser sans coloration ;

Peut se réaliser avec coloration ;

Se réalise avec coloration ;

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Le principe est de cuire des juliennes de légumes grâce à leur propre eau de végétation avec peu de matière grasse : qui suis-je ?

Cuisson à la grecque

Cuisson "glacer à blanc"

Cuisson étuver

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

La cuisson rôtir est une cuisson ...

Qui peut être avec brunissement ;

Qui est peut être sans brunissement ;

Qui est obligatoirement avec brunissement ;

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Je mets un peu d'eau, du sel, du sucre, du beurre, et je recouvre d'un disque de papier sulfurisé : qui suis-je ?

Cuisson à court-mouillement

Cuisson à la grecque

Cuisson "glacer à blanc"

Cuisson étuver

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Steaks au poivre est une cuisson ...

Griller ;

Frire ;

Sauter ;

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