Sala ristorante

A cosa serve principalmente il mollettone?

• a sostituire il coprimacchia

• ad assorbire eventuali liquidi

• ad abbellire il tavolo

• a coprire eventuali macchie

Che cos’è l’Office?

• Il reparto lavaggio piatti e stoviglie

• un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• il lato della sala riservato al personale

• un reparto di servizio posizionato tra sala e cucina

A che cosa serve il coprimacchia?

• a proteggere da eventuali macchie l’abito del cliente

• a proteggere la tovaglia da possibili macchie indelebili

• a coprire le macchie già esistenti sulle tovaglie

• ad attutire i rumori prodotti da vasellame e posateria

Che cos’è il rango?

• il livello qualitativo del ristorante

• il lato della sala riservato al personale

• un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• un reparto di servizio posizionato tra sala e cucina

In quale stile di servizio il commis sommelier serve il cliente direttamente dal vassoio con le clips?

• nel servizio alla russa

• nel servizio all’inglese

• nel servizio all’italiana

• Nessuna delle precedenti

Il servizio alla russa consiste nel:

• sporzionare le pietanze al gueridon in sala

• servire le portate direttamente impiattate dalla cucina

• servire al vassoio con l'uso della clips

• posizionare il vassoio di portata direttamente sul tavolo dei commensali

Nel servizio all’italiana le pietanze vengono servite:

• Al carrello

• Dal vassoio

• Direttamente nei piatti di portata

• Nessuna delle precedenti

Nel servizio alla Francese indiretto:

• Le pietanze sono porzionate nel gueridon di servizio

• Nessuna delle opzioni è corretta

• lo chef de rang serve il cliente direttamente dal vassoio con le clips

• Si lascia il vassoio di portata con la clips direttamente sul tavolo dei commensali

Quando si parla di precedenze di servizio, chi va servito per primo:

• Persone anziane in generale

• Soggetto ospitante

• Signore/Signorine

• è indifferente

Di quale stile di servizio si tratta?

• Servizio all'Italiana

• Servizio alla Francese diretto

• Servizio alla Francese indiretto

• Servizio alla Russa