Roti Tawar

Produk pattiseri yang dibuat melalui proses fermentasi dan dipanggang dalam suhu 180℃, yang di dalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, roti ini disebut …

• Roti manis

• Roti tawar

• Toast bread

• Frankenbrot

• Baguette

Roti yang terbuat dari tepung gandum, yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang disebut ...

• Baguette

• Plain au Levain

• French Bread

• Frankenbrot

• White bread

Terbuat dari adonan asam dan biasa disajikan diawal santapan bersama metega atau dimakan bersama sup, dengan bentuk bulat, padat, dan berkulit keras disebut ...

• Frankenbrot

• Health Whole Wheat

• Plain au Levain

• Toast Bread

• Baguette

Roti asal Jerman yang bentuknya agak panjang seperti Baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ...

• french bread

• frankenbrot

• white bread

• health whole wheat

• plan au levain

Tepung yang diperoleh dari gandum keras, tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ...

• harg flour

• soft flour

• self raising flour

• enriched flour

• whole meal flour

Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti, di dalam memilih jenis terigu harus memperhatikan kadar protein yang tepat, tepung tersebut memiliki kadar protein ...

• 6-7%

• 8-9%

• 10-11%

• 12-13%

Cairan dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi, cairan yang sebaiknya digunakan yaitu ...

• air hangat

• air es

• air panas

• es kristal

Ragi roti di dalam adonan akan bekerja secara optimal bila

suhunya di bawah ... °C

• 30

• 35

• 40

• 45

Saccharomyces Cerevisiae merupakan mikroorganisme bersel satu yang bekerja selama proses fermentasi, selama proses fermentasi tersebut yeast merubah karbohidrat dan gula menjadi ...

• gas CO2

• alkohol

• gas O2

• etanol

Tepung hard flour yang digunakan dalam pembuatan adonan roti memiliki sifat-sifat sebagai berikut ...

• Mampu menyerap air dalam jumlah relatif tinggi

• Memerlukan waktu pengadukan yang lama

• Memerlukan banyak ragi

• Memerlukan hanya sedikit ragi