Functies in de horeca

Staat onder de onderchef en de keukenverantwoordelijke. Staat aan het hoofd van de warme keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers.

• Keukenchef (keukenverantwoordelijke)

• Onderchef van de keuken

• Chef de partie warme keuken

• Maître d'hôtel

Geeft leiding aan het keukenpersoneel, organiseert, delegeert en controleert. Stelt de menukaart op in overleg met de directie en maakt uurroosters.

• Keukenverantwoordelijke

• Chef de partie warme keuken

• Onderchef van de keuken

• Maître d'hôtel

Staat onder de chef de partie of de kok. Het is een eerste keukenjongen (meisje) die enkele jaren ervaring heeft. Geeft instructies aan de keukenjongens (meisjes).

• Kok alleenwerkend

• Onderchef keuken

• Demi-chef de partie

• Keukenchef (keukenverantwoordelijke)

Staat onder de keukenverantwoordelijke of de zaakvoerder. Staat in voor alle bereidingen in de keuken. Heeft keukenjongens onder zijn leiding. Voert alle keukenwerkzaamheden uit, bereidt en werkt gerechten af.

• Keukenverantwoordelijke

• Onderchef van de keuken

• Chef de partie warme keuken

• Kok alleenwerkend

Staat onder de onderchef en de keukenverantwoordelijke. Staat aan het hoofd van de koude keuken en geeft instructies aan de keukenhelpers.

• Keukenverantwoordelijke

• Chef de partie koude keuken

• Kok alleenwerkend

• Keukenjongen

Voert bereidingen uit volgens de instructies van de kok of chef de partie. Kuist, wast, schilt, snijdt en kookt de groenten.

• Keukenjongen

• Chef de partie

• Onderchef keuken

• Keukenverantwoordelijke

Assisteert de keukenverantwoordelijke bij het opstellen van menu's, organiseert de werkzaamheden van het keukenpersoneel.

• Maître d'hôtel

• Keukenjongen

• Chef de partie warme keuken

• Onderchef keuken

Hij staat onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). Hij verwerkt en bewerkt de verschillende vissoorten. Hij ontvangt en controleert de kwaliteit van de visleveringen. Hij behandelt de vis : kuisen, ontvellen, ontgraten, fileren en portioneren.

• Kok alleenwerkend

• Visbereider

• Chef de partie koude keuken

• Demi chef de partie

Centraliseert en verwerkt alle gegevens over de in- en uitgaande goederenstroom, verbruik/verkoop van voedsel en dranken. Voert kosten-en batenanalyses uit. Verifieert de juistheid van de inventaris. Interpreteert gegevens, spoort fouten en afwijkingen op.

• F&B Cost Controller

• Keukenchef

• Restaurantmanager

• Kok alleenwerkend

Staat in voor de praktische organisatie, uitvoering en controle van de werkzaamheden. Waarborgt de richtlijnen i.v.m. keukenactiviteiten, dienstverlening en kwaliteit. Staat in voor de werkplanning en taakverdeling van het personeel. Controleert de geldstroom : kassarapporten en betalingsmiddelen. Houdt voorraad op peil, geeft bestellingen door.

• F&B Cost Controller

• Keukenchef

• Kok alleenwerkend

• Restaurantmanager