HACCP

Cuantos son los principios del plan HACCP

• 5

• 6

• 7

• 8

En un ejercicio de recuperación de producto, se debe poder rastrear

• Lote o identificación individual del animal, fecha de sacrificio, fecha del deshuese, lote del material de empaque, días en almacenamiento.

• Lote o identifiación individual del animal, fecha de empaque y a quien se le vendio.

• Lote individual del animal, fecha de sacrificio.

Es la garantía de que un alimento no le va a causar daño al consumidor

• Calidad

• Inocuidad

• Calidad e Inocuidad

Remoción de toda impureza, residuos de alimento, suciedad, grasa u otra materia orgánica.

• Limpieza y desinfección

• Desinfección

• Limpieza

Reducción por medio de métodos químicos y/o métodos físicos, el número de microorganismos en el ambiente.

• Limpieza

• Limpieza y desinfección

• Desinfección

¿Qué tipos de riesgos existen?

• Físicos y Microbiólogicos

• Químicos

• Alergenos

• Todos los anteriores

¿Cuántos PCC hay en el área de matanza y deshuese de res?

• Ninguno

• 2

• 4

• 5

¿Cuántos PCC hay en el área de matanza y deshuese de cerdos?

• Ninguno

• 3

• 4

• 5

¿Cuántos PCC hay en el área de carnes procesadas?

• Ninguno

• 1

• 2

• 3

Es la probabilidad de que ocurra un peligro

• Riesgo

• Peligro