HACCP

O que significa a sigla HACCP?

• Sistema de análise de perigos e descontrolo de pontos críticos

• Sistema de análise de perigos e controlo de pontos críticos

• Sistema de controlo de pontos críticos e análises perigosas

• Sistema de verificação de perigos e controlo de pontos fortes

Em quantos princípios se baseia o HACCP?

• 6

• 3

• 14

• 7

Quantas etapas são necessárias para a elaboração do HACCP?

• 13

• 12

• 14

• 15

O sistema HACCP está associado a 3 tipos de perigos:

• Perigos Biológicos, Perigos Físicos e Perigos Analíticos.

• Perigos Biológicos, Perigos Químicos e Perigos Analíticos.

• Perigos Biológicos, Perigos Químicos e Perigos Físicos.

• Perigos Físicos, Perigos Químicos e Perigos Analíticos.

Alguns perigos físicos que o sistema HACCP deve controlar:

• Bactérias, Toxinas e o excesso de sal.

• Excesso de sal, alérgenos e utensílios como anéis.

• Vírus, parasitas e bactérias.

• Toxinas, poluentes de origem industrial e bactérias.

IN LOCO significa:

• Estar correto.

• Estar localizado.

• Estar seguro.

• Estar no lugar.

A identificação dos PCC’s requer a aplicação da árvore de decisão sequencialmente a cada etapa do processo identificada no fluxograma de fabrico.

• Verdadeiro.

• Falso.

De acordo com a etapa 12 e o principio 6, deve-se estabelecer procedimentos de verificação, tais como:

• Análises aos veículos dos trabalhadores.

• Revisão dos horários de trabalho.

• Auditorias ao plano HACCP.

• Auditorias ao plano de markting.

A revisão ao plano HACCP deve ser feita sempre após a implementação inicial do sistema e, posteriormente, em

intervalos definidos.

• Falso.

• Verdadeiro.

As estapas para a elaboração do HACCP, agrupam-se em 3 fases, sendo que a primeira fase baseia-se em:

• Identificar e analisar os perigos.

• Identificar os limites admissíveis.

• Identificar as ações corretivas.

• Identificar o produto.