La farine

Quelle est la composition de la farine ?

• amidon + gluten

• gluten + son

• son + amidon

• eau+sucre

QUE DESIGNE LE TERME « FARINE » ?

• produit issu du blé

• produit issu du riz

• produit issu du pain

• produit issu de l'orge

QUELLES SONT LES 2 VARIETES DE BLES ?

• Le blé tendre

• Le blé dur

• le blé mou

• le blé fort

• le blé noir tordu

PRECISER LES 3 PARTIES DU GRAIN ?

• son

• germe

• amidon

• tige

• noyau

QU’EST-CE QUE LA MOUTURE ?

• résultat de la cuisson d'un sucre

• produit contenant de la moutarde

• mise en forme particulière une génoise

• Série d’opérations qui fait passer le grain à l’état de poudre

QU’EST-CE QUE LE TAUX D’EXTRACTION ?

• C'est la quantité de blé planté dans un champs

• C'est la quantité de poussière ramassé à la moisson

• C’est la quantité de farine extraite du grain de blé

• C'est la quantité d'eau contenue dans un grain de blé

COMMENT DOIT ETRE STOCKÉE LA FARINE ?

• Dans un emballage hermétique

• Stockée les sacs à l'envers

• Ne pas entreposer au sol

• Dans un endroit sec, frais, aéré

• Au fond de la péniche

QUEL EST LE TAUX MAXIMUM D’EAU PRESENT DANS UNE FARINE ?

• 12 %

• 16 %

• 25 %

• 32 %

• 100 %

QUEL EST LE ROLE DU GLUTEN DANS UNE PATE ?

• il donne de la couleur à la pâte

• Il donne du corps et de l’élasticité aux pâtes

• Il surveille l'action de la levure

• Il permet une bonne vente de la brioche

Retrouvez l'image représentant le grain de blé

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