La brigata

Lo chef riceve anche una formazione in materia di nutrizione.

• Vero

• Falso

Lo chef sa controllare le cotture.

• Vero

• Falso

Il lavoro dello chef non è soggetto a stagionalità.

• Vero

• Falso

Il controllo delle celle e dei punti di stoccaggio non è compito dello chef

• Vero

• Falso

La brigata di cucina ha una struttura gerarchica.

• Vero

• Falso

Lo chef entrementier:

• Prepara i potage ma non i consommé

• Prepara gli ortaggi alla griglia e fritti

• Prepara anche paste e risi

• Prepara gli antipasti freddi

Lo chef poissonier:

• Non si occupa dei prodotti ittici grigliati e fritti.

• Prepara anche fumetti e vellutate di pesci

• Nelle grande brigate con lo chef saucer

• Si occupa della preparazione di pesci, ma non di crostacei e molluschi.

Lo chef de garde:

• Garantisce la continuità del servizio di ristorazione.

• Sostituisce gli chef di partita eventualmente assentì.

• Prepara i pasti per il personale.

• Tutte le opzioni sono corrette.

Si occupa del taglio di patate e ortaggi destinati alla frittura:

• Chef legumier

• Chef entrementier

• Chef garde-manger

• Nessuna delle operazioni è corretta

Prepara carni e pesci alla griglia o arrosto:

• Chef rotisseur

• Chef saucier

• Chef boucher

• Nessuna delle opzioni è corretta