
Cottura degli alimenti 2
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1.
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Che cos'è la cottura mista?
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La cottura mista è un metodo che combina la brasatura e la stufatura, utilizzando acqua, brodo o vino e avviene a fuoco basso in recipiente chiuso.
2.
FLASHCARD QUESTION
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Qual è la differenza tra brasatura e stufatura?
Back
La brasatura prevede la rosolatura per formare una crosta che limita la dispersione di nutrienti, mentre la stufatura non prevede la rosolatura ed è consigliata per piccoli pezzi di carne.
3.
FLASHCARD QUESTION
Front
Quali sono i vantaggi della cottura a microonde?
Back
Velocità di cottura, risparmio di energia, velocità di scongelamento, mantenimento del sapore e ridotta perdita di nutrienti.
4.
FLASHCARD QUESTION
Front
Quali sono i limiti della cottura a microonde?
Back
Non si possono cuocere alimenti di dimensioni troppo grandi poiché le onde elettromagnetiche penetrano solo fino a 4-5 cm.
5.
FLASHCARD QUESTION
Front
Quali materiali sono adatti per la cottura a microonde?
Back
Contenitori in pyrex, porcellana senza decorazioni in metallo, plastica non contenente PVC.
6.
FLASHCARD QUESTION
Front
Che cos'è la cottura sottovuoto?
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È una tecnica che preserva le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti, utilizzando sacchetti chiusi ermeticamente.
7.
FLASHCARD QUESTION
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Quali sono i vantaggi della cottura sottovuoto?
Back
Offre vantaggi igienici e nutrizionali, protegge gli alimenti da contaminazioni esterne e preserva i nutrienti.
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