Lípidos

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¿Qué es la saponificación?

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Es la hidrólisis alcalina de los triacilgliceroles, que produce jabón.

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¿Qué es la hidrogenación?

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Es un proceso utilizado para convertir aceites vegetales en grasas sólidas.

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¿Qué son los triacilgliceroles?

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Son ésteres formados por glicerina y tres ácidos grasos.

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Define los ácidos grasos.

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Son ácidos monocarboxílicos de cadena alifática, que pueden ser saturados o insaturados.

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¿Qué son las grasas y aceites?

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Son ésteres de glicerina y ácidos monocarboxílicos.

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¿Qué es la rancidez hidrolítica?

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Es la acción de enzimas lipasas que liberan ácidos grasos de los triacilgliceroles.

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¿Qué es la rancidez oxidativa?

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Es la degradación de lípidos por la acción del oxígeno, que produce compuestos desagradables.

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¿Qué son los fosfolípidos?

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Son lípidos que contienen un grupo fosfato y son componentes clave de las membranas celulares.

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Define las ceras.

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Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga.

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¿Qué es el índice de yodo?

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Es una medida que indica el grado de insaturación de los lípidos.