Flashcard sur les Techniques de Cuisson

Front

Qu'est-ce que la cuisson ?

Back

Un ensemble de techniques utilisant la chaleur

Front

Quel est l'un des avantages de cuire les aliments ?

Back

Développer de nouvelles saveurs

Front

Quelle technique de cuisson utilise de la vapeur ?

Back

Cuisson à la vapeur

Front

Quel type de chaleur est utilisé lors de la cuisson au four ?

Back

Chaleur sèche

Front

Quel est l'impact de la cuisson sur les vitamines sensibles à la chaleur ?

Back

Elles sont détruites

Front

Quelle méthode de cuisson consiste à cuire des aliments dans un liquide chaud ?

Back

Pocher

Front

Quel est l'objectif principal de la cuisson sous vide ?

Back

Préserver les qualités nutritionnelles

Front

Quel type de cuisson implique de saisir rapidement les aliments à haute température ?

Back

Cuisson par concentration

Front

Quel est un inconvénient de la friture ?

Back

Apport calorique élevé

Front

Quelle technique de cuisson permet de créer des perles liquides ?

Back

Sphérification