câu hỏi củng cố

Front

Tinh bột biến tính có thể xử lý bằng cách nào?

Back

Cả A, B, C: Vật lý, Hóa học, Enzym.

Front

Phản ứng dehydrat hóa trong môi trường acid tạo ra hợp chất nào từ đường?

Back

HMF (5-hydroxymethylfurfural).

Front

Furfural và HMF có ứng dụng gì trong chế biến thực phẩm?

Back

Tạo hương thơm đặc trưng cho các sản phẩm chế biến như siro và nước ngọt.

Front

Sản phẩm cuối cùng của phản ứng Maillard là gì?

Back

Melanoidin.

Front

Phản ứng melanoidin xảy ra giữa đường khử và hợp chất nào?

Back

Axit amin.

Front

Furfural có vai trò gì trong quá trình caramel hóa?

Back

Giúp quá trình caramel hóa.

Front

HMF có tác dụng gì trong thực phẩm?

Back

Tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm.

Front

Phản ứng dehydrat hóa là gì?

Back

Là phản ứng tách nước khỏi hợp chất hữu cơ.

Front

Melanoidin là gì?

Back

Là sản phẩm của phản ứng Maillard, tạo màu sắc và hương vị cho thực phẩm.

Front

Axit amin có vai trò gì trong phản ứng Maillard?

Back

Tham gia tạo ra melanoidin.