Flashcard de Apoio Operacional

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Qual das seguintes opções é uma atividade relacionada ao apoio operacional? Treinamento de manipuladores, Desenvolvimento de software, Pesquisa de mercado, Análise de investimentos

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Treinamento de manipuladores

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Como a Ficha Técnica de Preparação (FTP) também é conhecida?

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Receituário padrão.

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O que é uma Ficha Técnica de Preparação (FTP)?

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Um instrumento gerencial de apoio operacional.

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Qual das seguintes funções NÃO é desempenhada pela FTP? Auxilia no levantamento de custos. Na ordenação do preparo. No cálculo nutricional da preparação. Na decoração do ambiente.

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Na decoração do ambiente.

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Como a FTP pode ser utilizada no planejamento de um restaurante?

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Como um instrumento para o planejamento do cardápio.

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Qual é uma das funções de uma FTP?

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Registrar quantidades da matéria-prima utilizada nas preparações.

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Quais informações devem constar na FTP relacionadas ao peso dos ingredientes?

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Peso bruto (PB) e peso líquido (PL)

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Qual análise é mencionada na FTP?

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Análise sensorial

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O que deve ser descrito na FTP em relação ao preparo? Descrição do modo de preparo, Descrição dos ingredientes, Descrição dos utensílios, todas as respostas estão corretas

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todas as respostas estão corretas

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Quais informações sobre o rendimento devem constar na FTP?

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Rendimento em peso preparado, número de porções e peso por porção