Крем. Сливочный крем

Front

Что такое крем?

Back

Крем — это многокомпонентная однородная (или неоднородная) пластичная пенообразная масса, полученная сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира и сахара.

Front

Для чего применяется крем?

Back

Крем применяется для отделки и наполнения сложных мучных кондитерских изделий.

Front

Какие виды крема существуют?

Back

Существуют различные виды крема: сливочный, белковый, заварной и др.

Front

Что такое кремообразующая способность?

Back

Кремообразующая способность — это способность продукта насыщаться воздухом при сбивании.

Front

Какие ингредиенты обладают хорошей кремообразующей способностью?

Back

Хорошей кремообразующей способностью обладают яичные белки, сливочное масло, сливки и сметана с высоким процентным содержанием жира.

Front

Какой объем могут увеличиваться белки при правильном взбивании?

Back

Белки могут увеличиваться в объеме в 5—7 раз.

Front

Почему яичные белки отделяют от желтков перед взбиванием?

Back

Жир желтка препятствует увеличению объема белков.

Front

Какой срок реализации сливочных кремов с момента приготовления?

Back

Срок реализации сливочных кремов составляет 5 часов.

Front

Каковы основные компоненты сливочного крема?

Back

Основой сливочных кремов является сливочное масло.

Front

Что представляет собой сливочный крем?

Back

Сливочный крем представляет собой взбитую основу, соединенную с сахарной пудрой, сгущенным молоком, сахарным сиропом, яично-сахарной массой и другой составной частью.