Hui Hui

小型圓托盤操作時，左手掌心應如何放置？

• 掌心向上，五指張開，放在托盤底部中央位置

• 掌心向下，五指併攏，放在托盤邊緣

• 掌心向上，五指併攏，放在托盤邊緣

• 掌心向下，五指張開，放在托盤底部中央位置

使用上肩托法搬運大型托盤時，身體應如何保持平衡？

• 雙腳併攏，身體挺直

• 右腳在前，左腳在後，呈蹲姿，兩邊肩膀要平

• 左腳在前，右腳在後，身體微傾

• 雙腳張開，身體向後仰

將大型托盤放置於服務架上時，應如何操作？

• 直接將托盤從肩上放下

• 身體轉側身，緩緩地蹲下，將托盤1/3處放在服務架上，再將托盤移置服務架中間

• 身體轉側身，直接將托盤放在服務架中間

• 身體保持直立，將托盤緩緩放下

單手持三盤時，第三個盤子應如何放置？

• 放在大拇指及手臂形成的平面上

• 放在食指與中指之間

• 放在小指下方

• 放在手腕上

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服務生雙手持四盤時，應如何分配盤子？

• 左手持一盤，右手持三盤

• 左手持兩盤，右手持兩盤

• 左手持三盤，右手持一盤

• 雙手各持兩盤，再用手臂夾住

在高級餐廳中，若餐盤預熱過久導致過燙，服務生應如何處理？

• 直接用手端取，加快上菜速度

• 等待餐盤自然冷卻後再上菜

• 使用服務巾墊著，避免手部燙傷

• 請廚師重新準備一份較冷的餐點

收拾殘盤的第一個步驟中，餐刀應如何放置？

• 與餐叉平行放置於餐盤上

• 垂直放置於餐叉下方

• 直接丟入垃圾桶

• 放置於餐盤邊緣，方便後續處理

服務叉匙的「左叉右匙式」操作方式，主要適用於哪種服務情境？

• 自助餐服務

• 旁桌服務

• 送餐到客房

• 廚房備餐