Comprensión del Sistema PCC

El video explica el concepto de Punto Crítico de Control (PCC) en el contexto de la higiene de alimentos, según la revisión 2020 del Codex Alimentarius. Se detalla la estructura del PCC, que incluye la fase donde se aplican medidas de control para peligros significativos. Las medidas de control pueden prevenir, reducir o eliminar peligros, asegurando que los alimentos no se contaminen. Además, se discuten los principios del análisis de peligros y la determinación de PCC como parte del sistema de gestión de seguridad alimentaria.

¿Qué significa la sigla PCC en el contexto del control de peligros?

• Punto de Control Crítico

• Proceso de Control Completo

• Programa de Control de Contaminación

• Plan de Control de Calidad

Según los principios generales de higiene de los alimentos, ¿qué es un PCC?

• Un tipo de alimento seguro

• Una fase donde se aplican medidas de control

• Un método de limpieza

• Un sistema de gestión de calidad

¿Qué se revisa en la versión 2020 de los principios generales de higiene de los alimentos?

• El precio del producto

• El color del logo

• La definición de PCC

• El diseño del empaque

¿Cuál es uno de los enfoques de una medida de control en un PCC?

• Ignorar el peligro

• Aumentar el peligro

• Prevenir el peligro

• Duplicar el peligro

¿Qué se necesita aplicar en una fase donde puede ocurrir un peligro significativo?

• Una medida de control

• Un análisis de mercado

• Un informe financiero

• Un plan de marketing

¿Qué se debe hacer si un alimento podría salir contaminado con un peligro?

• Reducir el precio

• Dejar el alimento sin cambios

• Aplicar una medida de control

• Aumentar la producción

¿Qué se debe definir en función de la ley en un PCC?

• El color del producto

• El diseño del empaque

• El precio del producto

• El nivel seguro de reducción del peligro

¿Qué principio ayuda a determinar si hay peligros significativos?

• Análisis de peligros

• Control de calidad

• Gestión de recursos

• Planificación estratégica

¿Qué representa la estructura básica de un PCC?

• Peligro significativo con una medida de control

• Un plan de marketing

• Un informe financiero

• Un análisis de mercado

¿Qué es esencial para aplicar correctamente el sistema de control de peligros?

• Las definiciones

• El color del empaque

• El precio del producto

• El diseño del logo