Cocina y cosmética

¿Cuántas fases hay en el vaso?

• 1 fase (fase grasa)

• 2 fases (fase grasa, fase acuosa)

• 3 fases (fase grasa, fase acuosa, fase oleosa)

• Ninguna es verdadera

La salsa de agua de tomate y aceite de oliva es una emulsión de tipo:

¿Qué dos tensioactivos hemos visto hasta ahora?

• aceite de oliva y de girasol

• jugo de pollo y agua de tomate

• Xantana y maizena

¿Qué pensais.... qué tipo de emulsión es?

• O/W

• W/O

¿Cuál es la fase contínua de la emulsión (la mayonesa)?

• La yema

• La clara

• aceite de oliva

• limón y clara

¿Por qué se ha cortado la mayonesa?

• Exceso de aceite de oliva

• Exceso de agua

• Exceso de limón

La salsa holandesa es una emulsión...