ELABORACION DE CHORIZO

¿Qué tipo de producto cárnico es el chorizo elaborado en el laboratorio?

• Producto curado seco

• Embutido fresco o cocido

• Producto ahumado

• Carne deshidratada

¿Cuál es la función de los condimentos en la formulación del chorizo?

• Reducir la humedad

• Cambiar el pH

• Aportar sabor, aroma y color característico

• Aumentar la cantidad de proteínas

¿Qué reacciones químicas ocurren en la carne durante la cocción del chorizo?

• Fermentación de carbohidratos

• Coagulación de proteínas y gelatinización del colágeno

• Oxidación de lípidos solamente

• Desnaturalización de azúcares

¿Qué práctica es indispensable para garantizar la inocuidad del chorizo fresco?

• Uso de colorantes naturales

• Mezclar en caliente

• Mantener la cadena de frío y limpieza del equipo

• Añadir más grasa

¿Qué ventaja tiene el uso de tripa natural sobre la artificial?

• A) Mayor permeabilidad y mejor sabor tradicional

• B) Menor costo

• C) Mayor resistencia al calor

• D) Mayor uniformidad visual

El chorizo fresco requiere refrigeración constante para evitar contaminación microbiana. Debe mantenerse a temperaturas entre 0 y 4 ºC.

• Verdadero

• Falso

El exceso de grasa mejora la textura y estabilidad del chorizo.

• Verdadero

• Falso

La sal y los condimentos contribuyen a la conservación y sabor del chorizo.

• Verdadero

• Falso

El control de temperatura durante la cocción influye directamente en la textura final del chorizo.

• Verdadero

• Falso

La falta de higiene durante el embutido no afecta la calidad del producto.

• Verdadero

• Falso