MID Ilmu Pengolahan Hasil Ternak Semester Genap

Warna cangkang pada telur disebabkan oleh adanya:

• Pigmen porpyrin

• Xanthophill

• Beta-carotene

• Pigmen ovoflavin

Warna kuning telur banyak ditentukan oleh pakan, terutama oleh:

• Beta-carotene

• Pigmen porpyrin

• Pigmen antosianin

• Bilirubin

Jenis bakteri yang terdapat pada dalam telur busuk adalah:

• Pseudomonas

• Bacillus

• Micrococcus

• Staphylococcus

Bahan pengemulsi alami yang terdapat pada kuning telur, yakni:

• Lecithin

• Avidin

• Lysozym

• Ovomucoid

Bahan baku untuk membuat mayonaise adalah:

• Kuning telur cair

• Putih telur cair

• Telur bubuk

• Telur segar

Telur Pidan/Pitan mempunyai ciri warna gelap kehijauan dengan aroma sulfur dan ammonia karena saat pemeraman menggunakan:

• Sendawa

• Glukosa

• Lecitin

• Minyak

Program sanitasi pada industry pangan untuk hal-hal berikut, kecuali:

• Cemaran panas

• Cemaran fisik

• Cemaran Kimia

Berikut yang tidak termasuk SOP Keamanan Pangan adalah:

• Keracunan

• Keamanan air

• Kontaminasi Silang

• Sanitasi

Tujuan penggunaan bahan makanan tambahan untuk makanan lebih menarik menggunakan bahan sebagai berikut, kecuali:

• Bahan pengawet

• Bahan pewarna

• Bahan Flavor

• Bahan Pemanis

Curing pada daging adalah:

• Penggunaan garam nirat/nitrit agar daging berwarna merah cerah

• Penggunaan panas agar daging berwarna coklat

• Oksidasi phorphyrins agar daging berwarna kuning/colorless

• Reduksi nitrat agar daging berwarna pink