Bakery – Mini Quiz

ข้อจำกัดของ Native Starch เมื่อใช้ในแพนเค้กคืออะไร?

• ไม่คงตัว เก็บได้นาน เนื้อสัมผัสแห้ง

• ควบคุมความหนืดได้ดี ทำให้เนื้อนุ่ม

แพนเค้กใช้ Modified Starch เพื่อประโยชน์ในด้านใด?

• ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น แห้งขึ้น

• ทำให้เนื้อแพนเค้กนุ่มและฟูขึ้น

ทำไมแพนเค้กที่ใช้ Modified Starch จึงเก็บความชุ่มชื้นได้นานกว่า?

• เพราะดูดซับน้ำได้มากขึ้นและให้ความคงตัว

• เพราะทำให้แพนเค้กบางลง

Modified Starch มีประโยชน์ต่อการผสมส่วนผสมอย่างไร?

• ทำให้แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ผสมง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อน

• ทำให้ผสมยาก ต้องคนแรงขึ้น

Native Starch อาจส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของแพนเค้กอย่างไร?

• แป้งบางชนิดอาจมีกลิ่นหรือรสธรรมชาติที่ชัดเจน

• แป้งทำให้รสชาติหวานขึ้นทันที