Pengawetan Pangan

Seorang siswa mencoba mengawetkan susu dengan cara dipanaskan pada suhu 100°C selama 10 menit. Apa akibat yang mungkin terjadi pada kualitas susu?

• Susu tetap segar karena bakteri mati tanpa merusak nutrisi

• Protein dalam susu bisa menggumpal sehingga kualitas menurun

• Kandungan air berkurang sehingga susu menjadi kental

• Vitamin dalam susu justru meningkat karena suhu tinggi

Mengapa metode pembekuan lebih cocok digunakan untuk sayuran dibandingkan daging?

• Karena sayuran memiliki kadar air tinggi sehingga mudah membeku

• Karena daging tidak bisa diawetkan dengan pembekuan

• Karena sayuran akan semakin segar setelah dicairkan

• Karena pembekuan hanya berfungsi pada bahan pangan nabati

Dalam proses pengalengan, mengapa makanan harus dimasukkan ke wadah yang tertutup rapat sebelum disterilkan dengan panas?

• Agar makanan lebih mudah dipanaskan merata

• Agar makanan tidak berubah rasa

• Agar kadar air dalam makanan tetap tinggi

• Agar mikroorganisme tidak dapat masuk kembali setelah sterilisasi

Jika sebuah industri ingin memproduksi dodol dengan masa simpan panjang, teknik pengawetan yang paling tepat adalah...

• Fermentasi

• Pengeringan

• Pengentalan

• Pembekuan

Seorang siswa mencoba mengawetkan keripik dengan cara menjemurnya di bawah sinar matahari. Namun hasilnya mudah melempem. Solusi yang paling tepat adalah...

• Menggunakan teknik pengentalan

• Menambahkan enzim papain saat penjemuran

• Mengeringkan dengan oven agar kadar air benar-benar berkurang

• Mengalengkan keripik setelah dijemur

Jika tepung beras disimpan di tempat yang lembap, maka pengawetan melalui pembuatan tepung menjadi kurang efektif. Mengapa demikian?

• Enzim dalam beras akan terurai lebih cepat

• Kadar air tinggi dapat memicu pertumbuhan jamur

• Tepung tidak bisa digunakan untuk makanan lain

• Proses fermentasi akan terhambat

Seorang produsen ingin mengurangi biaya listrik dalam pengawetan pangan, tetapi tetap mempertahankan daya simpan produk. Dari teknik berikut, manakah yang paling efisien?

• Pembekuan

• Pengeringan dengan oven

• Pengalengan

• Pembuatan acar

Fermentasi pada makanan tidak hanya berfungsi untuk pengawetan, tetapi juga meningkatkan nilai gizi. Contoh yang paling tepat adalah...

• Tempe yang kaya protein hasil fermentasi kedelai

• Susu yang dipanaskan agar lebih higienis

• Tepung beras yang lebih mudah disimpan

• Sayuran beku yang tetap segar

Seorang siswa menambahkan cuka dan garam ke dalam timun untuk membuat acar. Bagaimana cara kerja bahan tambahan tersebut?

• Membunuh mikroorganisme dengan meningkatkan kadar air

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme dengan menciptakan lingkungan asam

• Meningkatkan kandungan protein dalam timun

• Mengurangi kadar vitamin agar timun lebih awet

Mengapa penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) dalam pengawetan kimiawi harus sesuai takaran yang ditentukan?

• Karena jika terlalu sedikit, makanan akan kehilangan cita rasa

• Karena BTM tidak berpengaruh pada masa simpan

• Karena BTM hanya berfungsi sebagai pewarna

• Karena jika berlebihan, dapat membahayakan kesehatan konsumen