Evaluasi teori salad, egg dan pasta

Caesar salad biasanya menggunakan dressing yang terbuat dari…

• minyak zaitun, cuka apel, madu

• Mayones, saus tomat, susu

• kuning telur/mayonaise, bawang putih, keju parmesan, anchovy

• Yogurt, lemon, bawang putih

Chef A menggunakan dressing Caesar salad tradisional (dengan kuning telur mentah), sedangkan Chef B menggunakan dressing modern berbasis mayones. Manakah keunggulan dressing modern tersebut?

• Lebih rendah kalori dan lebih tahan lama

• Lebih higienis dan aman dikonsumsi

• Lebih renyah dan segar di mulut

• Lebih mudah memberikan rasa asin kuat

Dari video resep vinaigrette untuk salad hijau yang telah kalian tonton, manakah pernyataan yang paling tepat?

• Proporsi minyak zaitun terlalu sedikit sehingga dressing tidak bisa emulsi dengan baik

• Dijon mustard dan bawang putih berfungsi sebagai pengikat emulsi antara minyak dan asam

• Cuka champagne menambah rasa manis sekaligus mengurangi kepekatan minyak

• Dressing ini menggunakan perbandingan minyak : asam 3:1 sehingga sangat ringan dan encer

Green salad paling tepat disajikan dengan kondisi seperti apa agar kualitasnya terjaga?

• Sayuran dipotong jauh sebelum digunakan lalu dibiarkan di suhu ruang

• Sayuran direndam dalam air panas sebelum dicampur dressing

• Sayuran segar dicuci bersih, dikeringkan, lalu dicampur dressing sesaat sebelum disajikan

• Sayuran langsung dicampur dressing sejak awal persiapan agar lebih meresap

Bahan utama yang tidak boleh absen dalam potato salad dengan mayonnaise dressing adalah…

• Kentang rebus

• Saus tomat

• Mentega cair

• Keju parut

Mengapa kentang perlu didinginkan sebelum dicampur dengan mayonnaise dressing?

• Agar dressing lebih mudah terserap ke dalam kentang

• Agar mayonnaise tidak mencair dan tetap stabil

• Agar kentang lebih cepat lunak

• Agar rasa mayonnaise menjadi lebih asin

Jika potato salad terasa terlalu “berat” dan berminyak, bahan tambahan apa yang paling tepat untuk menyeimbangkan rasa?

• Garam

• Lemon juice atau cuka

• Minyak sayur

• Gula pasir

Salad sayuran yang disajikan dengan dressing berbasis yogurt biasanya lebih…

• Lebih manis dan creamy

• Rendah kalori dan lebih sehat

• Berat dan mengenyangkan

• Rasa asinnya lebih kuat

Mengapa penggunaan pan anti-lengket penting dalam membuat omelette?

• Agar omelette lebih cepat gosong

• Agar telur tidak menempel dan mudah dilipat

• Untuk membuat rasa telur lebih gurih

• Supaya warna telur menjadi lebih pucat

Saat membuat sunny side up, tujuan Anda adalah mendapatkan putih telur yang matang merata, tidak gosong, dan kuning telur yang tetap cair. Namun, dalam praktik, bagian putih telur di pinggir menjadi terlalu renyah atau bahkan kecokelatan, sementara bagian tengah putih telur masih belum matang sempurna. Teknik perbaikan mana yang paling efektif untuk memperbaiki hasil tersebut?

• Memasak dengan api lebih besar agar bagian tengah lebih cepat matang

• Membalik telur agar putih matang sempurna dan kuning tetap cair

• Menambahkan sedikit air atau tutup wajan agar uap membantu memasak bagian atas dan pinggir putih telur

• Mengurangi jumlah mentega agar pemanasan lebih merata