Aula 2- Alimentos & Bebidas

Qual é a principal diferença entre as equipes FOH (front of the house) e BOH (back of the house) em um hotel do setor de Alimentos & Bebidas?

• FOH lida diretamente com o cliente, enquanto BOH tem pouco contato com o cliente.

• FOH é responsável pela produção de alimentos, enquanto BOH atende os clientes.

• FOH cuida apenas da limpeza, enquanto BOH gerencia o restaurante.

• FOH é composto apenas por cozinheiros, enquanto BOH é formado por garçons.

Qual dos seguintes cargos faz parte da equipe FOH (front of the house)?

• Garçom

• Chef Executivo

• Padeiro/Confeiteiro

• Chef Stewarding

Por que é importante solicitar amostras para testes ao escolher material operacional?

• Para economizar tempo no processo de compra

• Para garantir que o material atenda às expectativas do público alvo

• Para evitar a necessidade de manutenção

• Para reduzir o número de fornecedores

Explique por que é importante fazer no mínimo três cotações ao escolher material operacional e como isso pode impactar a qualidade e o custo dos materiais adquiridos.

• Porque aumenta o tempo de compra, mas não afeta o resultado

• Porque permite comparar preços, condições e qualidade, garantindo melhor escolha

• Porque reduz a variedade de fornecedores disponíveis

• Porque facilita a compra por impulso

Qual das opções abaixo NÃO é uma recomendação para a definição de preços em cardápios?

• Não considere apenas o custo dos ingredientes.

• Tome cuidado com preços baixos.

• Baseie-se unicamente na concorrência.

• Aprenda como calcular os preços com métodos escritos.

Qual é a estrutura básica de um cardápio de restaurante segundo a definição apresentada?

• Entrada, Sopas, Principal, Massas & Risotos, Sobremesa

• Apenas Principal e Sobremesa

• Entrada, Bebidas, Café

• Massas, Pizzas, Sanduíches

Quais são os dois principais tipos de vinhos brancos recomendados na sugestão de quantidade para uma carta de vinhos?

• Chardonnay e sauvignon blanc

• Malbec e cabernet sauvignon

• Porto e Sauterne

• Syrah e pinot noir

Ao elaborar um cardápio, por que é importante considerar a sazonalidade dos ingredientes?

• Para facilitar o treinamento da equipe

• Para garantir frescor e melhor custo-benefício

• Para aumentar o preço dos pratos

• Para limitar as opções do cliente

O que deve ser avaliado ao definir fornecedores de materiais operacionais para o setor de A&B?

• Somente o preço dos produtos

• Quantidade mínima de compra

• Apenas a proximidade do fornecedor

• Qualidade, preço e prazo de entrega

Qual o Nome do Professor de Gestão de A&B em meios de hospedagem?

• Marcilio Campos

• Marcelo Campos

• Maricélio Campos

• Maricilio Campos