HIGIENE E INOCUIDAD

Qué entiendes por higiene alimentaria

• La higiene alimentaria se refiere solo a la presentación de los alimentos.
• La higiene alimentaria es un término que describe la decoración de los platos.
• La higiene alimentaria implica solo el uso de utensilios de cocina limpios.
• La higiene alimentaria es el conjunto de prácticas que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos.

1.      ¿Qué es gastronomía?

• La gastronomía es solo la cocina de un país.
• La gastronomía es el estudio de la historia de la comida.
• La gastronomía es el arte y la ciencia de preparar y disfrutar la comida.
• La gastronomía se refiere a la agricultura.

Cual es la importancia de la higiene con la licenciatura en Gastronomía?¿

• La higiene es crucial para la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores en la gastronomía.
• La higiene es importante solo para los chefs profesionales.
• La higiene no afecta la calidad de los alimentos.
• La higiene es solo una recomendación en la cocina.

Es la comisión que trabaja para asegurar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública en México:

• Organización Mundial de la Salud (OMS)
• Ministerio de Salud Pública
• Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)

• Agencia de Protección Ambiental (EPA)

Menciona 5 aspectos relacionados con inocuidad.

• 1. Higiene en la manipulación de alimentos, 2. Control de temperaturas, 3. Prevención de contaminación cruzada, 4. Correcta cocción de alimentos, 5. Trazabilidad de productos.
• Consumo de alimentos crudos sin precauciones
• Almacenamiento de alimentos en lugares húmedos
• Uso de productos químicos en la cocina

Menciona un ejemplo del uso del sistema PEPS

• Un supermercado organiza la leche para que se venda primero la que tiene la fecha de caducidad más cercana.
• Una tienda vende productos que están en mal estado primero.
• Una biblioteca organiza los libros por el tamaño de sus cubiertas.
• Un restaurante sirve primero los platos que se prepararon más tarde.

Como se le considera al microorganismo capaz de provocar enfermedades:

• Patógeno
• Virus
• Bacteria
• Hongo

Menciona 5 enfermedades causadas por parásitos

• Hipertensión

• Biabetes

• Malaria, giardiasis, toxoplasmosis, esquistosomiasis, filariasis
• Asma

¿Qué otro nombre reciben los organismos vivos de tamaño reducido y que son imperceptibles a la vista?

• Insectos
• Bacterias
• Microorganismos
• Plantas

Nombre que se da al veneno producido por células u organismos vivos:

• Toxina

• Antídoto

• Veneno sintético

• Sustancia química