Pengeringan

Yang bukan merupakan keuntungan penggunaan alat pengering mekanis adalah ...

• Sanitasi dan hygiene produk terjamin

• Tidak terpengaruh oleh musim

• Ketinggian suhu, kelembaban dan kecepatan udara mudah diatur

• Memerlukan biaya yang murah

Produk perikanan yang dalam pembuatannya menggunakan prinsip perbedaan tekanan osmotis antara didalam produk perikanan dengan lingkungannya adalah….

• Ikan asin

• Ikan pindang

• Ikan asap

• Abon ikan

Dalam proses pengeringan ikan,suhu dan kecepatan aliran udara mempengaruhi kecepatan proses pengeringan ikan.Hal ini disebabkan karena....

• Udara yang mengalir menyebabkan kandungan uap air di sekitar ikan yang dikeringkan semakin jenuh sehingga pengeringan akan semakin cepat

• Peningkatan suhu menyebabkan besarnya jumlah panas yang dibutuhkan untuk menguapkan air bahan

• Semakin tinggi suhu udara pengering semakin sedikit energy panas yang dibawa udara,sehingga ikan cepat menjadi kering

• semakin tinggi Kecepatan aliran udara pengering maka  semakin cepat pula massa uap air yang dipindahkan dari ikan ke atmosfer sehingga ikan cepat kering

Pengendalian suhu proses pengeringan ikan perlu diperhatikan untuk menghindari terjadinya peristiwa case hardening, yaitu....

• Terjadi reaksi maillard antara senyawa asam amino dengan gula pereduksi membentuk melanoidin

• Terjadi denaturasi protein sehingga nilai gizi ikan menurun

• permukaan ikan yang kering dan mengeras disebabkan proses pengeringan yang terlalu cepat sedangkan bagian dalam masih dalam keadaan basah

• Terbentuknya tekstur dan aroma sensoris yang khas

Produk akhir yang bisa dihasilkan dari proses pengolahan ikan dengan metode penggaraman dan pengeringan adalah…

• Ikan peda

• Ikan asin kering

• ikan Pindang

• Abon ikan

Faktor eksternal yang mempengaruhi kecepatan pengeringan ikan asin adalah…

• Ukuran bahan dan kelembaban udara

• Ukuran bahan dan kecepatan aliran udara

• Kadar air dan kecepatan aliran udara

• Suhu dan kelembaban udara

Pada pembuatan dendeng ikan manis pemakaian gula pasir/gula merah berkisar antara…

• 5%-10%

• 10%-15%

• 15%-20%

• 25%-30%

Jumlah garam yang diperlukan berbeda-beda sesuai dengan ukuran ikan, untuk ikan yang berukuran besar jumlah garam yang diperlukan sebanyak…

• 20%-30%

• 10%-15%

• 15% - 20%

• 15%- 25%

Faktor internal yang mempengaruhi kecepatan pengeringan ikan asin adalah…

• Ukuran bahan dan kelembaban

• Kelembaban  dan suhu

• Ukuran bahan dan sifat bahan

• Kelembaban dan tekanan udara

Alat pengering mekanik yang berupa pengering beku hampa adalah…

• cold dryer

• Vacuum freeze drying

• tunnel dryer

• Cabinet type dryer