HACCP y Seguridad Alimentaria

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de los siguientes es un principio del sistema HACCP?

Aumento de la producción

Registro de ventas

Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)

Reducción del costo operativo

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué organismo desarrolla el Codex Alimentarius?

FDA

OMS y FAO

UE

SENASA

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué caracteriza al enfoque preventivo del HACCP?

Actúa solo cuando hay una crisis

Reacciona a quejas del consumidor

Actúa antes de que ocurra un peligro

Solo aplica a productos enlatados

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de los siguientes microorganismos es un patógeno crítico en productos pesqueros refrigerados?

Bacillus subtilis

Listeria monocytogenes

Lactobacillus casei

Aspergillus niger

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Un peligro microbiológico se considera “crítico” cuando:

Solo es costoso eliminarlo

Tiene alta probabilidad y alta gravedad

Afecta la textura del producto

Se encuentra en ambientes secos

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué ocurre si se rompe la cadena de frío?

El producto se cocina automáticamente

Se reduce el nivel de oxígeno

Se favorece la proliferación bacteriana

Mejora el sabor del pescado

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál de estos parámetros se monitorea para asegurar inocuidad microbiológica?

Color del empaque

Temperatura del almacenamiento

Nivel de proteína

Nivel de glucosa

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