
HACCP y Seguridad Alimentaria
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
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¿Cuál de los siguientes es un principio del sistema HACCP?
Aumento de la producción
Registro de ventas
Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)
Reducción del costo operativo
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué organismo desarrolla el Codex Alimentarius?
FDA
OMS y FAO
UE
SENASA
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué caracteriza al enfoque preventivo del HACCP?
Actúa solo cuando hay una crisis
Reacciona a quejas del consumidor
Actúa antes de que ocurra un peligro
Solo aplica a productos enlatados
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de los siguientes microorganismos es un patógeno crítico en productos pesqueros refrigerados?
Bacillus subtilis
Listeria monocytogenes
Lactobacillus casei
Aspergillus niger
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Un peligro microbiológico se considera “crítico” cuando:
Solo es costoso eliminarlo
Tiene alta probabilidad y alta gravedad
Afecta la textura del producto
Se encuentra en ambientes secos
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué ocurre si se rompe la cadena de frío?
El producto se cocina automáticamente
Se reduce el nivel de oxígeno
Se favorece la proliferación bacteriana
Mejora el sabor del pescado
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál de estos parámetros se monitorea para asegurar inocuidad microbiológica?
Color del empaque
Temperatura del almacenamiento
Nivel de proteína
Nivel de glucosa
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