C01 PRINSIP PENYIMPANAN BAHAN (5/12)

Apakah objektif penerimaan dan penyimpanan makanan?

• Mengelak makanan yang diterima hilang.

• Memastikan bahan makanan yang digunakan berkualiti.

• Untuk persiapan katering .

• Mengelakan dari dikenakan kompaun oleh pihak majlis perbandaran.

Penerimaan bahan makanan bermakna melakukan pemeriksaan ke atas bahan

makanan yang dihantar oleh pembekal dari aspek berikut kecuali

• Lokasi yang betul.

• Barang yang betul seperti diminta.

• Kuantiti yang betul seperti diminta.

• Kualiti (keadaan pembungkusan, saiz, rupa bentuk, warna, suhu).

Periksa makanan berkaleng (dalam tin) untuk memastikan.

• Gambar.

• Ada tarikh luputnya.

• Tiada kesan kemek.

• Tin tidak mengelembung.

Apakah FIFO?

• Front Office.

• Foul in Foul Out.

• First In First Out.

• First Indoor First Outdoor

Antara berikut, yang manakah bukan proses FIFO?

• Membuat pesanan barang.

• Merekod dan menanda barang.

• Menyusun barang mengikut jenis.

• Menyelaras bahan ikut klasifikasi.

Freezer tempat yang digunakan untuk menyimpan bahan mentah seperti ayam,

ikan dan daging.

• BETUL

• SALAH

Stor sejuk beku, stor dingin dan stor basah. merupakan kaedah penyimpanan

makanan.

• BETUL

• SALAH

Bin Card adalah borang yang digunakan untuk merekod pergerakan bahan

mentah.

• BETUL

• SALAH

Bahan makanan bertepung dan bijirin perlu dimasukkan ke dalam bekas yang

sesuai dan bertutup.

• BETUL

• SALAH

Prosedur penerimaan bahan mentah dari pembekal ialah memeriksa setiap

barang yang dibekal.

• BETUL

• SALAH