外食業②

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

食中毒(しょくちゅうどく)をふせぐ「3原則(げんそく)」にふくまれないのはどれですか

つけない
ふやさない
つめたい

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

生肉(なまにく)や魚(さかな)を切(き)った包丁(ほうちょう)やまな板(いた)は、加熱(かねつ)しない食べ物とどうするのが正(ただ)しいですか。

洗(あら)わないで、同(おな)じものを使(つか)ってもよい
よく洗(あら)って消毒(しょうどく)してから使(つか)う
10分で机(つくえ)の上に置(お)いて、手(て)でふくだけでよい

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

ノロウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な原因(げんいん)は何(なん)ですか。

生肉(なまにく)や生卵の食(た)べすぎ
下痢(げり)やおう吐(と)した人(ひと)による二次(にじ)汚染(おせん)
油(あぶら)の酸化(さんか)

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

調理器具(ちょうりきぐ)を洗浄(せんじょう)する正(ただ)しい手順(てじゅん)はどれですか。

水道の水(みず)だけで洗(あら)って、乾(かわ)かせる
洗剤(せんざい)と水道水(すいどうすい)で洗(あら)い、よく乾燥(かんそう)させる
たくさんのアルコールだけでふくと殺菌できるので、洗(あら)わなくてもよい

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

食品(しょくひん)を冷蔵(れいぞう)・冷凍庫(れいとうこ)で保管(ほかん)する時(とき)の適切(てきせつ)な温度(おんど)はどれですか。

冷蔵庫(れいぞうこ)は20℃以下(いか)
冷蔵庫(れいぞうこ)は10℃以下(いか)、冷凍庫(れいとうこ)は−15℃以下(いか)
冷凍庫(れいとうこ)は0℃以上(いじょう)

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

HACCPの考(かんが)え方(かた)で「加熱(かねつ)しないもの」のグループに入(はい)るのはどれですか。

カレー
冷奴(ひややっこ)
焼(や)き魚(ざかな)

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

従業員(じゅうぎょういん)が調理(ちょうり)をしてはいけないのは、どんな時(とき)ですか。

休憩時間(きゅうけいじかん)に入(はい)る前(まえ)
手(て)にけががある時(とき)
制服(せいふく)を着(き)ていない時(とき)

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