Quiz sur les fonds, sauces et farces
Quiz
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Professional Development
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Vocational training
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Hard
alexis ourliac
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13 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Qu'est-ce qu'un fond en cuisine ?
Un type de viande
Un ustensile de cuisine
Une préparation solide
Une préparation liquide aromatique
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quels ingrédients de base sont utilisés pour réaliser un fond ?
Des os et des carcasses
Des légumes uniquement
Des épices
Des fruits
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quel type de mouillement est utilisé pour les fonds ?
Eau chaude
Eau froide
Bouillon
Vin
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quel est l'objectif principal des fonds en cuisine ?
Réaliser des desserts
Réaliser des sauces et cuire des aliments
Préparer des boissons
Faire des marinades
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelle technique est utilisée pour retirer les impuretés des fonds ?
Écumer
Faire bouillir
Ajouter de l'eau
Ajouter des épices
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quel est le rôle de la garniture aromatique dans un fond ?
Donner de la couleur
Ajouter de la texture
Aromatiser le liquide
Rendre le fond plus épais
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelle est la principale caractéristique des farces grasses ?
Elles ne contiennent pas d'œufs
Elles sont toujours sucrées
Elles contiennent de la viande hachée
Elles sont légères et saines
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