Examen de Bromatología

La bromatología se subdivide en diversas ramas, entre ellas: Bromatología …………….: Evaluación de contaminantes, aditivos y otros factores que puedan afectar la inocuidad.

• Control de Calidad

• Toxicología alimentaria

• Analítica

Los tipos de muestras pueden clasificarse en: Muestras………………….. : Aquellas que presentan una composición uniforme, como líquidos o productos bien mezclados.

• Referencia

• Heterogéneas

• Homogéneas

Se llama ………………. cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para el consumo humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier sustancia que se ha utilizado en la producción, preparación

• Comida

• Alimento

• Bebida

Es una Organización no-gubernamental independiente conformada por los institutos nacionales de normalización de 162 países.

• SENASAG

• Codex Alimentario

• ISO

Las ………… o son tan utilizadas por el cuerpo para producir energía, solo se utilizan en fases de ayuno prolongado o al hacer un esfuerzo muy largo.

• carbohidratos

• grasas

• proteínas

Las que actúan como mensajeros químicos que transmiten información de una célula a otra. Por ejemplo, la insulina es una proteína hormonal para regular los niveles de azúcar en la sangre. Se llaman prótidos

• Hormonal

• Enzimática

• Reguladora

Los azúcares monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía.

• F

• V

Ración: cantidad estándar de alimento que se aconseja consumir tratando de que aporte una cantidad similar de los nutrientes principales que definen el grupo de alimentos

• F

• V

Consiste en calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20 segundos, y enfriarlo. Se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromáticas como zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso hablamos de la Ultra Pasteurización

• F

• V

Una persona consumió en el día: 138g de pollo, 85 g de arroz, tomate 35g. Calcular el total Kcal. de la comida.