DHC1143 KUIZ BAB 5-9

Sistem HACCP dibangunkan oleh syarikat:

• Nestle

• Pillsbury dan NASA

• WHO dan FAO

• SIRIM

Tujuan utama sistem HACCP ialah:

• Mengurangkan kos makanan
  

• Menjamin keselamatan makanan

• Memastikan makanan lebih sedap

• Mengelakkan pembaziran

Antara berikut, yang manakah merupakan jenis bahaya dalam HACCP?

• Emosi

• Sosial

• Fizikal

• Teknologi

CCP merujuk kepada:

• Central Clean Point

• Critical Control Point

• Clean Control Plan

• Common Critical Point

Contoh titik kawalan kritikal ialah:

• Memasak makanan

• Menyediakan jadual kerja

• Menjual produk

• Mengira keuntungan

Risiko bermaksud:

• Bahaya yang telah berlaku

• Peluang untuk berjaya

• Kemungkinan sesuatu bahaya berlaku

• Masalah peribadi

Had kritikal ditetapkan untuk:

• Menambah perisa

• Menghapuskan rasa

• Mengawal bahaya pada tahap boleh diterima

• Mengelakkan bau

Suhu bahaya untuk makanan adalah antara:

• 1°C – 50°C

• 5°C – 60°C

• 10°C – 70°C

• 0°C – 100°C

Salah satu prinsip HACCP ialah:

• Menambah keuntungan

• Menilai kebersihan dapur

• Menubuhkan sistem pemantauan

• Menambah bahan kimia

Semua dokumen HACCP perlu:

• Dibuang selepas 3 bulan

• Dihantar ke pejabat kesihatan

• Direkodkan dan disimpan

• Dihapuskan setiap minggu