Buenas prácticas de manofactura

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Conjunto de medidas preventivas y prácticas generales de higiene en la manipulación de alimentos.

• Normas que regulan la calidad de los alimentos procesados.

• Prácticas que no son obligatorias en la industria alimentaria.

¿Cuáles son los objetivos de las BPM?

• Garantizar la inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos.

• Reducir costos de producción.

• Aumentar la cantidad de productos en el mercado.

¿Qué establece la Ley Orgánica de Salud en relación a las BPM?

• El MSP debe regular y controlar el ciclo completo de los alimentos procesados.

• Las BPM son opcionales para los establecimientos.

• No se requiere registro sanitario para los alimentos procesados.

¿Qué requisitos generales deben cumplir las instalaciones según las BPM?

• Construcción con materiales resistentes y lavables.

• Uso de madera y pinturas desprendibles.

• Instalaciones sin necesidad de limpieza.

¿Qué se prohíbe en la elección de materiales para equipos y utensilios?

• Pinturas, madera o recubrimientos desprendibles

• Acero inoxidable

• Materiales lavables

• Materiales duraderos

¿Cuáles son las normas de higiene y presentación del personal?

• Cabello recogido con malla o gorro

• Uso de joyas

• Uñas largas con esmalte

• Ropa sucia

¿Qué se debe verificar en los insumos?

• Color, olor, sabor, fecha de caducidad y estado del empaque

• Solo el color

• Solo la fecha de caducidad

• Nada en particular

¿Qué se debe hacer con los productos crudos y cocidos?

• Separarlos

• Mezclarlos

• No hacer nada

• Cocinarlos juntos

¿Qué tipo de agua se permite usar según la normativa?

• Agua potable o tratada

• Agua de lluvia

• Agua de mar

• Agua de pozo

¿Qué debe hacer el establecimiento para el control de plagas?

• Controlar accesos y cerrar aberturas

• Dejar las puertas abiertas

• No hacer nada

• Usar pesticidas en zonas de manipulación