TOPIK 4 Kaedah Masakan dalam Pembuatan Pastri

Apakah maksud 'heat transfer' dalam proses masakan?

• Pergerakan bahan masakan

• Penyejukan makanan

• Pemindahan haba ke makanan

• Pembungkusan makanan

Apakah jenis 'heat transfer' yang berlaku apabila kuali panas bersentuhan langsung dengan makanan?

• Convection

• Conduction

• Radiation

• Moist heat

Kaedah memasak menggunakan gelombang seperti dalam microwave adalah contoh:

• Conduction

• Convection

• Radiation

• Moist heat

Teknik memasak seperti 'boiling' tergolong dalam kaedah:

• Dry heat

• Moist heat

• Radiation

• Sautéing

Apakah kaedah moist heat yang menggunakan stim secara langsung?

• Simmering

• Boiling

• Steaming

• Baking

Kaedah moist heat yang sesuai untuk melelehkan coklat ialah:

• Steaming

• Double boiling

• Roasting

• Sauteing

Kaedah dry heat yang paling biasa digunakan dalam pembuatan kek ialah:

• Roasting

• Baking

• Deep frying

• Steaming

Kaedah memasak seperti 'deep frying' melibatkan:

• Air mendidih

• Minyak yang banyak dan panas

• Kukus

• Stim

Kaedah 'sauteing' memerlukan:

• Minyak banyak

• Minyak sedikit dan api sederhana

• Stim air

• Udara panas

Kaedah 'roasting' biasanya digunakan untuk:

• Sayuran mentah

• Daging dan ayam dalam oven

• Kek dan biskut

• Ais krim