Quiz sur les Produits Ovo

Dans le jaune d'œuf, il y a plus de

• protide et lipide

• glucide et lipide

• protide et glucide

on trouve une DLC sur

• les œufs seulement

• les ovo produits seulement

• les œufs et les ovo produits

• sur aucun des deux

quel type d'ovo produit n'existe pas

• les œufs liquides frais

• les œufs liquides congelés

• les œufs concentrés

• les œufs en miettes

• les œufs en poudre

le rôle principal de l'œuf est

• donner de l'onctuosité au produit

• d'accélérer la fermentation

• de donner de la saveur et de la couleur

• d'hydrater une pâte

Quel sont les avantages et inconvénients des utilisations des ovo produits ?

Quel est le rôle principal de l'eau ?

• Hydratation

• Coller, rassembler

• Procure à la pâte la souplesse voulue afin de la travailler

qu'est-ce qu'une eau potable ?

pourquoi la pâte à choux gonfle au four ?

pourquoi le feuilletage se développe au four ?

quels sont les précautions à prendre lors de l'utilisation des œufs frais ?