Cuestionario sobre limpieza y desinfección

¿Cuál es la diferencia principal entre limpieza y desinfección?

• La limpieza es para desinfectar alimentos y la desinfección para utensilios

• La limpieza elimina microorganismos, la desinfección solo la grasa

• La limpieza elimina suciedad visible, la desinfección reduce microorganismos

• No hay diferencia, son términos equivalentes

¿Qué sistema permite controlar el consumo de agua en un hotel?

• Instalación de filtros de agua

• Riego automático de jardines 24h

• Mecanismos de temporalización y aireadores en grifos

• Uso de cubos en vez de lavavajillas

¿Cuál de las siguientes situaciones representa un caso de contaminación biológica en hostelería?

• Usar productos de limpieza sin etiquetado adecuado.

• Dejar carne cruda cerca de alimentos cocinados sin separación.

• Guardar un cuchillo oxidado junto al resto de utensilios.

• Almacenar productos de limpieza junto a alimentos en el mismo armario.

¿Cuál de estas acciones corresponde a un proceso de desratización?

• Uso de detergentes desengrasantes

• Colocación de trampas y cebos para roedores

• Aplicación de lejía diluida

• Lavado de vajilla con agua caliente

¿Cuál de las siguientes bacterias se encuentra habitualmente en carnes de aves y ovoproductos?

• Escherichia coli

• Staphylococcus aureus

• Salmonella sp.

• Listeria monocytogenes

¿Cuáles son los pasos correctos a la hora de realizar cualquier proceso de limpieza en hostelería?

• Aplicar desinfectante directamente, aclarar y secar.

• Enjuagar y retirar la suciedad visible, aplicar detergente, enjuagar nuevamente.

• Pulverizar el producto químico sin enjuague, dejar secar al aire.

• Fregar con agua fría, aplicar lejía y aclarar.

¿Cuál de los siguientes es un objetivo del APPCC?

• Mejorar la imagen del restaurante

• Incrementar la velocidad de servicio

• Prevenir riesgos alimentarios en cada etapa

• Reducir el uso de materias primas

¿Qué peligro puede evitarse usando calzado antideslizante en el restaurante?

• Cortes con cuchillos

• Inhalación de vapores

• Caídas por suelos mojados

• Quemaduras por aceite

¿Qué precaución debes tener al almacenar productos de limpieza?

• Guardarlos junto a los alimentos

• No etiquetarlos si son de uso diario

• Almacenarlos en sus envases originales y etiquetados

• Mezclarlos para ahorrar espacio

¿Cuál de las siguientes situaciones representa un caso de contaminación física?

• Usar la misma tabla para carne y verduras sin lavarla.

• Una horquilla metálica del personal cae dentro de una ensalada.

• Lavar frutas con agua contaminada.

• Tocar alimentos con las manos sin guantes.