Preguntas Temas 6 y 8

Un inspector de IVC (Inspección, Vigilancia y Control) visita el centro de distribución de una empresa de lácteos. Observa que en la bodega de almacenamiento, los lotes de yogur más nuevos están apilados al frente, mientras que los más antiguos están al fondo, de difícil acceso. ¿Qué requisito del Artículo 28 se está incumpliendo?

• La necesidad de llevar un control de primeras entradas y primeras salidas (PEPS) para garantizar la rotación de los productos.

• La prohibición de realizar actividades diferentes al almacenamiento en esa área.

• El requisito de mantener la temperatura de refrigeración controlada y registrada.

• La obligación de almacenar los productos en estibas separadas del piso y las paredes.

Durante la inspección de un vehículo que transporta pulpa de fruta congelada, el inspector mide la temperatura del producto y el termómetro registra -15°C. Según el Artículo 28, ¿cuál es la condición de temperatura correcta para los productos que requieren congelación?

• La temperatura de congelación debe ser de 0°C.

• La temperatura es correcta, ya que cualquier valor bajo cero es aceptable para congelación.

• La temperatura de congelación debe ser de -18°C o menor.

• La temperatura de refrigeración debe ser de 4°C, lo cual aplica también para congelados.

En un centro de acopio de granos, un inspector nota que los bultos de arroz están apilados directamente sobre el piso y pegados a las paredes perimetrales para "aprovechar el espacio". ¿Qué distancias mínimas exige el Artículo 28 para un correcto almacenamiento?

• La separación de la pared debe ser de 15 cm y la elevación del piso de 60 cm.

• La norma no exige distancias, solo que los productos estén sobre estibas limpias.

• Los productos deben estar elevados del piso por lo menos 15 cm y tener una separación mínima de 60 cm con respecto a las paredes.

• Los productos deben estar a 10 cm del piso y a 30 cm de las paredes.

Un camión es detenido en un control sanitario. Transporta canastillas de fresas junto a bultos de abono orgánico, separados solo por una lona. ¿Qué prohibición directa del Artículo 29 se está violando?

• El requisito de que el vehículo sea de uso exclusivo para el transporte de alimentos.

• La prohibición de transportar alimentos junto con sustancias peligrosas o que representen riesgo de contaminación.

• La obligación de que el vehículo lleve la leyenda "Transporte de Alimentos".

• La prohibición de disponer los alimentos directamente sobre el piso del vehículo.

Un inspector de IVC abre un camión refrigerado que transporta pollo crudo y no observa ningún termómetro ni registro de temperatura. El conductor asegura que "el sistema de frío nunca falla". ¿Qué requisito del Artículo 29 no se está cumpliendo?

• Los medios de transporte con sistema de refrigeración deben contar con indicadores y sistemas de registro de temperatura.

• Se prohíbe transportar alimentos con diferente riesgo en salud pública en el mismo vehículo.

• El vehículo debe estar fabricado con materiales que permitan una correcta limpieza y desinfección.

• Los vehículos deben ser revisados antes de cargar los alimentos para asegurar sus condiciones sanitarias.

En un punto de venta (expendio de alimentos), el inspector nota que el congelador donde se almacena la carne para la venta tiene la puerta averiada y no cierra herméticamente. ¿Qué requisito del Artículo 31 se incumple?

• La necesidad de que el congelador cuente con instrumentos para la medición de temperatura.

• La obligación de tener rotulados los productos con su fecha de vencimiento.

• La responsabilidad del propietario del expendio de garantizar la conservación y protección de los alimentos.

• La prohibición de almacenar productos crudos con procesados en el mismo equipo.

Una tienda de barrio comercializa quesos frescos que requieren refrigeración. Sin embargo, el dueño los exhibe en un estante a temperatura ambiente para que "los clientes los vean mejor". ¿Qué responsabilidad, según el Artículo 30, está ignorando el dueño de la tienda?

• Mientras el producto no esté vencido, las condiciones de almacenamiento en la tienda son secundarias.

• Solo necesita refrigerar los productos si el empaque está abierto.

• La persona que se dedique a la distribución o comercialización es responsable del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos.

• La responsabilida

Un inspector detiene un furgón que transporta cajas de galletas y en su exterior no tiene ninguna identificación sobre el tipo de carga. ¿Qué requisito específico del Artículo 29 falta en este vehículo?

• El nombre de la empresa transportadora.

• La leyenda "Transporte de Alimentos" en un lugar claramente visible.

• Un aviso que indique si transporta alimentos perecederos o no perecederos.

• El número de registro sanitario de los productos que transporta.

En la bodega de un supermercado, el inspector encuentra un área designada como "Devoluciones", donde se apilan productos con fecha de vencimiento caducada junto a productos abollados pero vigentes. ¿Qué requisito del Artículo 28 para el manejo de estos productos se está incumpliendo?

• Los productos abollados pueden ser reprocesados por el fabricante, pero los vencidos deben desecharse inmediatamente.

• Estos productos pueden ser donados a instituciones de caridad si todavía son consumibles.

• Los productos devueltos o vencidos deben almacenarse en un área exclusiva, identificada claramente, y llevar un registro de su destino final.

• Basta con separar los productos vencidos en la misma estantería, usando una cinta roja.

El dueño de una tienda es responsable solidario con el fabricante y distribuidor por el mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos que vende. Esta afirmación, basada en el Artículo 31 (Parágrafo 1°), significa que:

• La responsabilidad solidaria solo aplica para productos de alto riesgo en salud pública.

• La responsabilidad es únicamente del transportista que le entregó el producto.

• El dueño de la tienda no tiene ninguna responsabilidad si el producto viene sellado de fábrica.

• La persona natural o jurídica propietaria del establecimiento será el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en ese lugar.